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Cameroun - Cuisine. La recette du koki ou gâteau de haricots

Maniguette Mercredi le 23 Septembre 2015 Opinion Imprimer Envoyer cet article à Nous suivre sur facebook Nous suivre sur twitter Revoir un Programme TV Grille des Programmes TV Où Vendre Où Danser Où Dormir au Cameroun
Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée

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Préparation : 30 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes


Ingrédients

  •     1 kg de koki, petits haricots blancs
  •     1l d’eau
  •     600ml d’huile de palme rouge
  •     1 piment
  •     Feuilles de bananier pour la cuisson



Préparation

    Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ
    Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
    Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
    Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
    Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
    Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
    Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
    Faites cuire 3h à feu moyen
    Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.

 

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